Le Faux gras testé et approuvé par la Débrouille

150g noix de cajou non grillées, non salées
250 ml d'eau bouillante
20 g champignons séchés (mélange forestier)
20 g levure maltée ou levure de bière sans gluten de la marque Engevita.
50 g miso blond (pas de miso brun trop salé)
1/4 c à c 5 baies
1/4 c à c 4 épices
1/4 c à c coriandre moulue
1,5 c à s d'armagnac ou cognac (Si vous ne consommez pas d'alcool, bien qu'il s'évapore, rajouter 1/2 c à c de vinaigre de cidre).
1/2 c à c concentré de tomates
1/2 c à c vinaigre de cidre
80 g huile de coco désodorisée
0,5 g agar agar (ou 1/4 c á c)
1/2 c à c sel (fleur de sel si possible)

1• La veille (ou minimum 4h avant), faites tremper vos noix de cajou dans de l'eau et placez-les au réfrigérateur.
Les rincer et les mettre dans le saladier.

2• Le jour même, réhydrater vos champignons séchés dans l'eau bouillante (250 ml) pendant une dizaine de minutes.
On va utiliser l'eau de trempage et non les champignons (eux, vous pourrez les utiliser pour une autre recette).
Faites fondre l'huile de coco désodorisée (80 gr) au micro-onde ou au bain marie.

3 •Dans un blender placer :
* les noix de cajou bien réhydratées et débarrassées de leur eau de trempage,
* la levure maltée,
* le miso blond,
* le poivre 5 baies,
* le 4 épices,
* la coriandre,
* l'armagnac,
* le concentré de tomates,
* le vinaigre de cidre,
* l'huile de coco désodorisée,
* l'agar agar
* et le sel
* l'infusion de champignons.
Mixez bien l'ensemble à puissance maximale !

4• Pour la prochaine étape, préparez à l'avance vos pots en verre pour que le remplissage se fasse rapidement.

5•Transvasez le mélange dans une casserole et portez sur feu moyen-doux en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ça prend un peu plus de 3 minutes. Puis laissez encore 1 minute quand le mélange fait des petits blop
blop, en continuant à fouetter, afin d'activer l'agar agar.
Le résultat obtenu est lisse mais plus épais et un peu plus foncé.
PS: Si votre mélange tranche, remixez après cuisson pour homogénéiser l'ensemble en utilisant un mixeur plongeant.

6• A l'aide d'une cuillère à soupe, versez la préparation dans les petits pots en verre sortis précédemment.
Mélangez à l'aide d'une baguette chinoise pour chasser les bulles d'air qui se verraient par transparence, lissez le dessus avec la cuillère, refermez le pot et laissez refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur 12 à 24 h ! Le temps de repos est très important pour avoir une texture ferme, froide et bien prise.
Ne sortez le pot au frais qu'au dernier moment.

7• On peut faire fondre de l'huile de coco, y ajouter une pinée de curcuma, et le couler au dessus du pot

8• A déguster avec une bonne baguette, du pain grillé ou des blinis et pourquoi pas avec un confit d'oignon ou de figue.
Il se conserve au moins 15 jours au frais. Il se congèle très bien.